Le praliné est un incontournable de la pâtisserie ! Utilisé dans les crèmes, les mousses, les ganaches et les gateaux en tout genre... Vous pensez qu'il est impératif d'en acheter ? Et bien détrompez vous. Il est facile d'en faire soit même :) (comme à peut près tout ^^) Et en plus c'est bien meilleur niveau goût et on sait ce qu'il y a dedans ahah ^^

Ingrédients :

- 200 g de noisettes entières

- 140 g de sucre en poudre

La première étape consiste à torréfier les noisettes entières non pelées au fond d'une casserole sur feux moyen en remunant régulièrement. J'ai conservé la peau des noisettes car cela permet d'obtenir un goût plus prononcé :)

Ensuite on ajoute la moitié du sucre. En mélangeant on obtient tout d'abord une préparation qui "sable" (du à l'aglomération des cristaux de sucre) puis qui devient plus liquide : c'est la phase caramel. On incorpore aussitôt le reste du sucre, ce qui va permettre de redescendre le caramel en température et ainsi éviter qu'il ai un goût amère.

Dès que la préparation est homogène et les noisettes enrobées, on verse le tout sur une feuille Silpat ou un papier cuisson jusqu'à refroidissement complet (environ 40min)

Une fois froid, on passe les noisettes au mixeur. Au bout de quelques secondes on obtient une poudre : c'est le pralin. On poursuit le mixage pendant plusieurs minutes (environ 5min), les noisettes vont chauffer et ainsi libérer leur huile. La préparation a une texture "pâte à tartiner" : c'est le praliné.

C'est très simple à faire, économique et en plus de ça il se conserve 6 mois minimum au frigo. Alors pourquoi s'en priver ? ;)